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  • 2018央視315晚會曝光的食品話題,快轉給家人看!

    發布:admin 瀏覽:1255次

    不知道大家有沒有關注央視的“315晚會”,今年的晚會就像是食品安全健康科普日和辟謠大會。

    晚會請到的權威專家,中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅在現場借助試驗,破了很多關于食物的謠言。

    一、“食物相克”真的不存在

    在生活中,我們也經常聽到很多“XX 食物和 XX 食物不能一起吃”的說法。但這些說法,其實并不正確。

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    很多人寧可信其有,也不可信其無,過于迷信食物相克會影響食物多樣性。

    · 柿子和螃蟹不能一起吃?

    其實常見的“柿子和XX搭配”的問題,主要是因為柿子中的單寧含量比較高,單寧和蛋白質形成不溶解的復合物,不容易消化,使得有些人出現腹痛等癥狀。

    ? 螃蟹和柿子同時吃,容易肚子疼? 

    某人剛好吃了這兩樣食物發生腹瀉或便秘,于是乎就認為這兩樣不能同吃,其實這純屬巧合。因為有些人甚至光吃螃蟹或者光吃柿子,都有可能肚子疼,那此人可能腸胃不好。

    倘若你腸胃沒問題,同時注意到這3點:

    · 關于螃蟹——螃蟹本身很難清洗,如果沒洗干凈、螃蟹沒有徹底煮熟,就很容易引起細菌感染,引發腸胃不適、腹瀉、過敏等。

    · 關于柿子——吃柿子后容易排便,是因為柿子屬于高纖維食物,豐富的膳食纖維會促進大腸蠕動。所以,有習慣性腹瀉或腸胃不好的人要少吃點。

    · 質和量的控制——不吃太澀的柿子,不一次性吃很多,螃蟹也是。

    因此,核心還是食用量以及食物本身其中的特殊成分。

    二、常見的季節性食物謠言

    這里再講講這幾個流言:

    1、塑料蔬菜?

    網上很多傳言稱,存在聚氨酯包菜、塑料紫菜、塑料大米。登上“3·15”晚會的鐘凱博士現場就給大家展示了“假包菜”,這其實是聚氨酯做的,也叫仿真包菜。它一般是櫥窗展示或者是用作道具,其實成本都很高。

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    塑料紫菜等一些案例都有這種情況,“造假”的成本會非常高,比真的食物還要貴,沒人會這么干。

    2、掉色就是加了色素?

    關于一些水果蔬菜堅果“掉色”話題,其實很多天然色素都是水溶性的。比如花生皮中有一些水溶性的色素,叫做花生衣紅,是一種食品著色劑,還有很多黑色來自于花青素。

    3、葡萄上的白霜,是農藥殘留?

    很多人認為,葡萄上的白霜是噴灑的農藥殘留,吃了會中毒。

    晚會現場,專業的實驗室,專業的儀器,專業的檢測手段,得出專業的實驗結果:葡萄上的白霜不是農藥。這種白霜的主要成分其實是無毒無害的天然蠟質,還有少量的糖類等有機質。

    而真正的農藥殘留是微量物質,很少能肉眼看見。除了葡萄之外,冬瓜、李子和藍莓等很多果蔬的表面的白霜,也是同樣的物質。

    4、夏天的紅西瓜,都是打針打的?

    生活當中很多人會告訴我們說,別挑太紅的西瓜,不是自然長熟的,都是打針打的。

    這當然不是真的啦!

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    西瓜皮比較結實,瓜瓤非常脆弱,針要扎進去容易,水打進去很難,你一拔針水都露了出來,水壓之下,瓜瓤被壓壞,這樣西瓜根本就放不住。不到一天就得壞,商家這么干是不是有點得不償失?

    三、人造的“乒乓球雞蛋”?

    煮熟了的雞蛋蛋黃彈性特別大,很多人認為這是假雞蛋;同時,民間有流傳“雞蛋的膽固醇很高”謠言。

    今年這期315晚會中請到了中國農業大學食品科學與營養工程學院的沈群教授進行科學解讀:其中談到“乒乓球雞蛋”彈性大主要原因,就是在低溫下保存時間過長,蛋黃里的蛋白質等組成因為受凍導致韌性增加。

    順便提醒,這種變性雖然不會影響營養價值,但畢竟口感會變差,因此還是提醒保存的時候要注意溫度,距離冰箱冷凝管遠一點。

    雞蛋是一種非常常見的食物,圍繞著雞蛋有很多的說法。

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    1、吃雞蛋會使膽固醇升高嗎?

    好多人不敢吃蛋黃,就是怕膽固醇高!蛋黃是不是被冤枉了呢?

    中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群:蛋黃中確實含有較多的膽固醇,但是人體中的膽固醇大部分來源于人體自身的合成,只有小部分來源于食物。而且在攝入膽固醇的時候,人體自身有一個調控,當體內膽固醇高時,吸收率就會下降。

    所以,不是你吃多少蛋黃,身體里就會增加多少膽固醇。蛋黃中不僅有膽固醇,還有卵磷脂。卵磷脂可以有效地阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。所以,吃雞蛋時,可以放心地吃蛋黃,不用扔掉了。

    2、土雞蛋比洋雞蛋更有營養?

    土雞蛋常常被認為是更美味、更營養、更安全。但真相是:土雞蛋價格更高,容易被仿冒,在安全和營養方面卻不一定更好。

    從營養上來說,來自《中國食物成分表》的數據告訴我們:相比洋雞蛋,土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅等略高;脂肪、維生素 A、煙酸等略低。而且,土雞蛋和洋雞蛋的這種營養上的差異非常小,可能還比不上不同洋雞蛋之間的差別。

    如果你覺得土雞蛋好吃,當然可以買;但如果只是為了所謂的“營養好”,真心沒必要。

    3、紅皮雞蛋比白皮雞蛋更好?

    有人說是紅皮雞蛋比白皮雞蛋更好,這個說法不靠譜。蛋殼的顏色是由雞的基因決定的,營養差異不大。


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